Chef dá dicas para quem tem fermento natural em casa

O fermento natural tem ganhado cada vez mais popularidade entre os amantes da culinária caseira, especialmente aqueles que apreciam a arte da panificação. Manter e cuidar do fermento natural pode parecer desafiador, mas com algumas dicas simples é possível garantir que ele esteja sempre saudável e pronto para criar massas deliciosas e nutritivas.

O chef Henrique Jorge Campos, do Figurate Italian Food, pizzaria curitibana especializada em massas de fermentação natural, separou algumas dicas para ajudar a manter o fermento natural em excelente estado.

"O fermento natural é uma incrível fonte de vida microbiana que transforma simples ingredientes em massas extraordinárias. Com algumas dicas simples, qualquer pessoa pode desfrutar dos benefícios desse processo fascinante", comenta o chef.

Alimentação regular: Assim como qualquer ser vivo, o fermento natural precisa de alimento. Alimente-o regularmente, preferencialmente semanalmente, utilize água filtrada.

Escolha a farinha: Opte por farinhas de alta qualidade, farinha de trigo orgânica ou de alto teor de proteína (acima 6g). Elas contêm nutrientes essenciais que promovem a saúde do fermento.

Higiene adequada: Mantenha os utensílios e recipientes utilizados para alimentar o fermento sempre limpos. Resíduos ou bactérias indesejadas podem afetar a saúde e sabor do fermento.

Temperatura controlada: O fermento natural se desenvolve melhor em temperaturas moderadas, entre 20°C e 25°C. Evite expô-lo a temperaturas extremas, pois isso pode prejudicar a atividade microbiana.

Observação e aroma: Acompanhe de perto o fermento durante o processo de alimentação. Observe o aumento de volume e o aroma fresco e levemente ácido. Isso indica que o fermento está ativo e pronto para ser usado.

Descanso adequado: Após alimentar o fermento, permita que ele descanse em um local morno por algumas horas antes de utilizá-lo na preparação da massa.

Refrigeração estratégica: Se você não pretende utilizá-lo todos os dias, mantenha o fermento na geladeira. Alimente-o semanalmente e retire-o algumas horas antes de usá-lo para que volte à temperatura ambiente e recupere sua vitalidade.

Experimentação e aprendizado: Cada fermento natural é único e pode se comportar de maneira diferente. Não tenha medo de experimentar e aprender com as características do seu fermento específico.

"Ao cuidar do seu fermento natural, você não está apenas criando massas deliciosas, mas também mantendo viva uma tradição milenar que celebra a relação entre homem e natureza", conclui Henrique.

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