Pancetta e milho: a nova pizza de fermentação natural do Figurate

O chef Henrique Campos, do Figurate Italian Food, de Curitiba (PR), busca inovar e elevar a experiência gastronômica da capital paranaense com o lançamento de sua mais recente criação culinária: a pizza de pancetta e milho, preparada com fermentação natural e farinha orgânica.

“A pancetta é um tipo de carne de porco curada, que tem suas raízes na tradição culinária italiana. Possui uma textura marmorizada e sabor intensamente aromático”, explica o chef Henrique.

O processo de cura da pancetta envolve o uso de sal, ervas e especiarias, resultando em um sabor característico. A carne é esfregada em temperos antes de ser enrolada e amarrada. “Essa técnica de cura confere à pancetta suas características únicas”, frisa o chef.

A base de fermentação natural, cuidadosamente preparada, serve como tela para a rica mistura de ingredientes escolhidos a dedo. O molho de tomate fresco, o queijo, o milho fresco refogado e a pancetta curada se unem em uma combinação culinária que desperta os sentidos para o novo.

“A pancetta foi a pitada de ousadia que minha pizza precisava. Ela adiciona uma camada irresistível de sabor e aroma, fiquei muito satisfeito com o resultado”, destaca o chef.

Em todos os seus trabalhos, Henrique opta pela massa de fermentação natural com farinha orgânica. “Essa abordagem tradicional não apenas aprimora o sabor da pizza, mas também a torna mais leve, saborosa e fácil de digerir”, explica.

Em tamanho especial de 28 cm de diâmetro, a nova pizza sai a R$ 56 e serve seis fatias. Já está sendo servida no Carmel Gastrobar, que abriga a cozinha do Figurate, na Rua Dep. Carneiro de Campos, 159, Hugo Lange. O chef também atende no delivery e para retirada no local. Mais informações estão disponíveis em //www.figurate.com.br/.

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